為了辦好食堂，防止學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發生，保障師生員工身體健康🪬，堅持預防為主的工作方針，根據《中華人民共和國食品安全法》和《學校衛生工作條例》💳👨🏻‍🔬，製定本製度和措施🐨。

一、食堂設備與環境衛生要求

1、食堂應當保持內外環境整潔👨🏽‍💻，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。

2、食堂的設施設備布局應當合理，要有獨立的食品原料存放間，食品加工操作間👼🏿，食品出售場所及用餐場所。

3、配備足夠的照明🏌🏽、通風、排煙裝置和有效的防蠅🥒、防塵、防鼠🪧、汙水排放和符合衛生要求的存放廢物的設施和設備🤦🏽❗️。

4、餐飲具使用前必須洗凈🫲🏿、消毒，符合國家有關衛生標準👩🏼。未經消毒的餐飲具，不得使用，禁止重復用一次性使用的餐飲具。

消毒後的餐飲具👰🏽，必須貯存在餐飲具專用保潔櫃內備用。

已消毒、未經消毒的餐飲具應分開存放，並在餐飲具貯存櫃上有明顯標記。

餐飲具保潔櫃應當定期清洗、保持潔凈👊。

5👳🏻‍♂️、清洗餐飲具所使用的洗滌🏃🏻‍♂️‍➡️、消毒劑必須符合衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必須在固定的存放場所（櫥櫃），並有明顯的標記。

二、食堂采購👩‍⚖️、貯存及加工的衛生要求

1、嚴格把好食品的采購關。食堂采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，並按照國家有關規定進行索證，應相對固定食品采購場所🫥，以保證其質量。

禁止采購以下食品：

（1）腐敗變質👩🏻‍🦳、油脂酸敗、黴變👨🏽‍🎨、生蟲、汙穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒🧎‍➡️、有害物質汙染，可能對人體健康有害的食品；

（2）未經獸醫衛生體檢或者檢驗不合格的肉類及其製品🤔🌑；

（3）超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品🫢；

（4）其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

2🥿、食品貯存應當分類🦶🏼、分架🤞🏽、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質或超過保質期的食品。

食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品😉。

用於保存食品的冷藏設備，必須貼有標誌☝️、生食品、半成品和熟食品應分櫃存放。

3、用於原料、半成品、成品的刀👊🏻、墩🐄、板、桶、盆、筐🚹、抹布以及其他工具⏬、容器必須標誌明顯，做到分開使用，定位存放🙍🏽‍♀️，用後洗凈，保持清潔。

4、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料製作食品，不得加工或使用腐敗變質的感官性狀異常的食品及其原料🧄。

5、加工食品必須做到熟透，需要熟製加工的大塊食品✤🚴，其中心溫度不低於70℃。

加工後熟製品應當與食品原料或半成品分開存放👳🏿，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉汙染👅。食品不得接觸有毒物🫒、不潔物📑。

不得向學生出售腐敗變質或者感官性狀異常🎡，可能影響學生健康的食物🧎。

6、食堂不得製售冷葷涼葷菜食品。

7、食品的烹飪後至出售不得超過2小時🦢。

8、剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱後，方可繼續出售。

9🍗、做好每日食品留樣工作。

三、食堂從業人員衛生要求

1、食堂從業人員♻、管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求👸🏻。

2🧜🏿、食堂從業人員每年必須進沐鸣2康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進沐鸣2康檢查，取得健康證明後方可參加工作。

凡患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的💆🏽‍♀️，不得從事接觸直接入口食品的工作📻。

做好每日晨檢工作。食堂從業人員出現咳嗽🤩、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙於食品衛生的病症時，應立即脫離工作崗位，待查明病因🕶、排除有礙食品衛生的病症或治愈後，方可重新上崗👩🏼‍🎓。

3、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到：

（1）工作前、處理食品原料後、便後用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒🤷🏿‍♀️⭕️；

（2）穿戴清潔的工作衣、帽、口罩、手套💊，並把頭發置於帽內；

（3）不得留長指甲🕵🏿‍♂️🧹、塗指甲油🫶、戴戒指加工食品；

（4）不得在食品加工廠和銷售場所內吸煙。

四、管理與監督

1、食堂實行分管校長負責製，並配備專職的食品衛生管理人員👍。

2、分管校長負責建立健全食品衛生安全管理製度⚂。

3🧑‍🍼、學校食堂必須取得市場監督管理部門發放的食品經營許可證🦿。要積極配合、主動接受當地市場監督管理部門的衛生監督。

4🔍、學校食堂要建立衛生管理規章製度及崗位責任製度，在用餐場所公示，接受用餐者的監督。

5、學校要對學生加強飲食衛生教育，進行科學引導，勸阻學生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

6🫱、學校建立嚴格的食堂安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。

7、學校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突發事件的應急處理機製。發生食物中毒或疑似食物中毒事故後，應采取下列措施👰🏽。

（1）立即停止食堂一切活動，並向所在地人民政府、教育行政部門和衛生防疫部門報告；

（2）協助衛生機構救治病人；

（3）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料🧑🏻‍🍼、工具設備和現場👩🏼‍⚕️👩🏼；

（4）配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品👱‍♂️；

（5）落實衛生行政部門要求采取的其他措施♑️，把事態控製在最小範圍。

8、學校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告製度🤷🏿‍♂️🫱🏽，發生食物中毒或疑似食物中毒事故應及時報告當地教育行政部門和衛生防疫部門。

9👩🏼‍💻、要建立學校食品衛生責任追究製度。對違反本製度♓️，玩忽職守👩‍🦽、疏於管理🫨🕴🏼，造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的領導和責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患後，隱瞞實情不上報的領導和責任人，由教育行政部按照有關規定給予通報批評或行政處分🆙。

對違反本製度，造成重大食物中毒事件🥷🏿，情節特別嚴重的💇🏼‍♂️，要依法追究相應責任人的法律責任🎃。

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2023年10月